有一个段子很夸张,说广西桂林恭城昆特沙县的山茶树都是笔直的,因为弯曲的树干都被当地人砍下来做木槌去了。

一把茶籽木槌,一柄带有茶嘴和撑脚的铸铁小锅,一只竹篾篦子,恭城人把这一套家什奉为珍宝。用来干什么呢?答案很简单:打油茶。

油茶是山里的东西感冒了怎么办,看,过年祝福语,准确地说,是广西靠北部一带苗、瑶、侗等少数民族日常食用的一种茶饮。

如果见过山里人打油茶的场面,屠狼刀电视剧全集你多半会大惑不解:一大堆五花八门的食物,掺在一碗茶汤里,这究竟是饮茶,还是用餐,抑或是某种仪式?

在所有打油茶的区域,人们确实是把吃油茶当成了一种礼仪,而且各民族之间还各有区别、各具特色。

侗族素秦王川城市湿地公园有以油茶敬客的礼节传统。有客自远方来,主人先礼油重生之炮灰农村媳茶,谦恭问候的话自然不少,若是尘落遗痕能歌者,以歌代言更是善中之善。客人必须喝两碗,取“好事成双”之意,也是给主人面子。两碗之后若是意犹未尽,便只交碗而不交筷子,主人便很有成就感地再奉上一碗。

苗族喝油茶的习冲喜丑颜小侍惯非常独特,一般不用筷子或只用一只筷子,除非茶碗里有汤圆或者糍粑一类的大块佐食。客人至少要喝上三碗,主家才会笑脸相送。

瑶族的习惯是,敬客时的前两碗不送筷子,要想获取进食工具吃到碗里的美味佐料,必须喝到三碗以上。这样的结局当然是主客双方皆大欢喜。

油茶具有显而易见的祛风去湿的作用,在缺医少药的山地少数民族,人们就是用这种方法来维持西安黑舞厅健康彭慧中上的某种需要,历史悠久,屡试不爽。

广西各地油茶的制作方法各有不同,但“打油茶”的说法,却似乎已达成共识。从字面上看,“打”是个动静不小的动词。但是在许多地方,比如桂中的融水、融安,桂西北的三江、龙胜一带,山民传统上xp1024老含是用“炒”和“煮”的方法制作油茶,动作轻柔有如家居炒菜一般。再比如,桂林郊县灵川的“炒油茶汤”已经明确点出了制作手法。真正体现“打”字内涵的,只有桂东北的恭城,以及临近的灌阳、平乐等县家里有个王小洛。由此看来,那把一棍难求的茶籽木槌,在当地还真是一个备受欢迎的家什。

摄影:张克祥

恭城人打油茶,茶当然是主料。取带梗的老叶,发酵后置于火灶梁上熏烤数月。这种色泽深黑、味道苦涩的茶叶,不宜冲泡,但却是打油茶的上佳原料。

茶叶先用开水充分浸泡,以除掉烟火及苦涩味。用猪油、姜(一定是当地特产小黄姜)、葱(必用带根须的葱白)、蒜炝锅,再将泡好的茶叶倒入锅中翻炒,吱吱作响的同时,随即用茶籽木槌将其捣烂,加水熬至出味。女主人端出锅的一瞬间,屋内必定是一片水汽蒸腾、茶香四溢、人声喧哗的赖俊健景象。男主人适时地递上油茶“三件套”中的竹篾篦子,将茶汤分别滤入碗中。围坐在桌前的客人开始各自忙活起来,撒青葱、放香菜、配米花(一种糯米蒸熟晒干又油炸过的小吃)、加脆果(油炸的小面团),桌面另有酥花生、炒米、炒黄豆等等一应佐茶配食备选。恭城人一般每天都要喝上几大碗油茶。嗜茶如命,不但是他们的生存方式,而且已成为一种生活形态。

摄影:张克祥

讲究些忧思华光玉攻略的人家,经常会把“打油茶”这种家居常态的饮食生活,演绎成一场不折不扣的家庭盛宴。茶桌上还必有猪肝、粉肠、鱼片(切成连皮开边的蝴蝶状),另有炒面充当主食。这些美妙的食材加上猪骨熬制的油茶汤,分明就是一场火锅宴。多数情况下,桌前坐着的,除了家人,还会有邀请来的朋友,甚至偶然经过的路人,喝酒也就成了一个重要的环节。在一片感谢、祝福、怀旧、憧憬的喧闹中,场面最后往往变得难以控制……

茶叶加葱、姜、蒜和食盐,用“打”的手法制作茶汤,这一技法曾流行于一千多年前的唐朝,陆羽的《茶经》中就有“蒸罢热捣”的描述。作为中原文明的一个侧面,这种古老的、代表昔日上流生活方式的烹茶技艺,在中国大地上早已消失。值得庆幸的是,广西恭城这个瑶族同胞聚居的偏远小县城,却无意之中将其保存了下来,成为寻常人家的一种生活形态,并将其提升到与佳肴美酒共处一席的美学高度。

有了这份自豪之后,恭城人也开始向外传播这一古老技艺了。南宁、柳州、桂林……“油茶”的招牌越来越多。更多的广西人在饱乐贝丰茶之余,又渐渐读懂了油茶更深处的涵义。在桂林的大街小916事件巷,恭城油茶店的发展势头有如雨后春笋。一张小桌,几只矮凳,一碗油茶,几个老友……价钱便宜,而且还无限续杯释奴止戈。一次早茶下来,即使日子过得最窘迫的人,也要争易考拉海淘着买单。

摄影:魏怀宁

也有新潮而又偷懒的家庭主妇,把“三件套”扔到了橱柜的最底层,用电动搅拌机制作恭城油茶,成功地简化了“打油茶”复杂而且仪式化的程序。而聪明的商人,则把恭巴啦啦小魔仙之黑暗王子格雷亚城油茶做成即冲即食的方便食品,推进了超市和土特产店。

继两千多年前秦始皇发兵征伐百越之后,中原文化又一次对岭南文化发起了极为猛烈的攻势。而油茶的力量实在够强劲,这场斗争的结果是:桂林的粤式早茶大幅萎缩。

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撰文:vze面膜曾小帆。摄影:陆宇堃 等。插画:文一。内容来自:《地道风物.广周立波说湖南人厉害西》