古代人吃什么一直是个有意思的论题,本篇就讨论下汉代人的饭桌上会有什么饭菜。

曩昔常讲一个成语“四体不勤,五谷不分”。当然这个成语原意与后来的意思是不相同的。咱们暂且不讨论,咱们只讨论什么是“五谷”。

这句成语出自《论语·微子》(“丈人曰:‘四体不勤,五谷不分,孰为夫子?’”)。

直接阐明“五谷”之说在春秋时期就现已存在。

但“五谷”是那五种说法不一。一般以为是指稻、黍、稷、麦、菽。但有学者研讨以为,汉代的五谷应是“黍(稷)、粟、麦、菽、稻”,即“黄米、小米、小麦、大豆、水稻”。

黄米是糜子或黍子去皮后的制成品,因其色彩发黄,因而统称为黄米。所以黄米又称黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米,有糯质和非糯质之别,糯质黍多作以醇酒,非糯质黍,称为穄,以食用为主,是古代黄河流域重要的粮食作物之一。

在日常食用中,黄米要高于小米的。人们拿它当江米(糯米的一种,即籼糯米)运用,有些当地还拿它做糕待客。

小米便是现在常说的谷子。

小麦大豆水稻就不必介绍了,这些在古代便是咱们先人的首要食物。

当然粮食也有地域性,黄淮及以北区域的人们以黍、稷、麦为主食,而南边和西南区域的人们则以稻米为主。

在西汉,跟着杵臼、碓、磨等粮食加工技能的开展,谷物粉面制成的主食,现已改变了人们曾经运用干饭和粥的习气。

特别是汉代开端有了石磨,人们现已把握了把谷物磨成粉末或舂成粉末的技能,以制造各种饼食。但其时还没有把握面粉发酵技能,咱们现代人常吃的包子、馒头在汉代是吃不到的。

汉代人的粮食,依据加工粗细的不同分为四等:精米(又名御米)、稗米、粲米、粝米;依据制造方法的不同,又大致分为“饼、饭、粥”三种。

在汉代甚至宋代曾经,饼的概念和现代是不相同的,彼时的“饼”是一切面食的通称。蒸的叫“蒸饼”,烤的叫“烧饼”或“炉饼”,油炸的叫“油饼”,煮的面条或面块叫“汤饼”(相似现在的片儿汤,不过是死面做的,并且不是用刀切,直接用手撕)。

其间,“汤饼”有豚皮饼、细环饼、截饼、鸡鸭子饼、煮饼等;“蒸饼”有白饼、蝎饼等;“炉饼”有烧饼、胡饼、髓饼等。

汉代人首要以蒸饼为主。

比较谷物直接烧饭、熬粥,汉代公民在面食上的创造性明显更高。比方,上面说的胡饼,大约便是现在馕的一种,髓饼则是用动物油脂作为佐料,和在面里,风味更佳,养分更丰厚。

别的汉代用麦粉蒸的叫饼,用米粉蒸的叫饵,糯米粉做的糍粑。

西汉元帝(公元前48~前33)时期的黄门令史游写的《急就篇》中把饼和饵列为食物之首,可见其在食物中的位置之高。

但饼类食物是贵族饭食,平民大众或许仅仅偶然为之,其概率大约等于当年咱们包饺子的概率。

汉代普通大众的主食是“饭”,如麦饭之类,能够理解为较稠的水饭或许干饭。在汉代,人们遍及爱吃带粘性的米,在南边,常常吃的是糯米饭,北方则是黄米饭,甚至有或许和今日相同,煮米饭时会在上面加个枣啥的。

当然“粥”依然是底层大众最常用的饭食,粥有米粥和麦粥。米粥中又分糯米粥、黄米粥、小米粥、大米粥。别的你要换个口味还有豆粥(淘米水和豆子熬制而成)。

张骞通西域今后,带回了胡饼、胡饭。还引入芝麻,胡桃,为饼类制造增添了新辅料,这时呈现的以胡桃仁为馅的圆形饼也被称为“胡饼”,“烧饼”加上芝麻后叫“麻饼”。

胡饭则是西域的卷饼。东汉时已传入华夏,并盛行于汉族上层贵族之间。

《后汉书·五行志一》:“灵帝好……胡饭,……京都贵戚竞为之。”

北魏《齐民要术·飧饭》载:将酸瓜菹切成长条,与炙肥肉、生杂菜同时放入饼中急速卷成卷。用两个卷饼,每个切为三段,再将其相连放好。总共六段。

如此看来胡饭有点现在煎饼果子的意思。

主食之外,得有副食。

汉代副食首要有肉、蛋、菜、生果、酒之类。

汉代“家畜”(马、牛、羊、鸡、狗、猪)中,马首要军用,汉武帝因为与匈奴交兵多年,需求许多马队部队,所以鼓舞民间养马;牛是耕耘的劳动力,汉代随意杀牛犯法。所以汉代“家畜”中只要“四畜”:羊、鸡、狗、猪及鱼类可供食用。

需求特别指出的是或许受开国皇帝刘邦的影响,汉代人特别喜欢吃狗肉,并将狗肉吃出了新花样,以至于现在沛县狗肉依然知名度极高。别的还有鹿、兔、雉、鸭、鹅、鹤、鸠、鸽、麻雀、鹌鹑、鹧鸪等等也是汉代人饭桌上的菜品。

至于蛋类跟现代人吃的差不多共同。

至于菜类特别要阐明一种菜---葵菜。这是汉代人的主打蔬菜。

葵菜的培养前史能够追溯到公元前11世纪的西周时期。我国2500年前的诗篇总集《诗经·豳风·七月》中有“七月烹葵及菽”的诗句,标明葵已作为蔬菜食用。

今后的许多典籍都把“葵”列为由“葵、藿、薤、葱、韭”等组成的“五菜”之首。春秋战国时期,我国华夏区域葵菜的培养已十分遍及,其时还呈现过出产葵菜的大户“园夫”。

三国年代(公元220~280 年)的《神农本草经》将葵菜称为“冬葵”。现在日本仍用“冬葵”一名。

我国古代最早的一部蔬菜园艺专著《尹部尉书》中就有《种葵篇》。北魏贾思勰所著《齐民要术》中对冬寒菜的培养有翔实记叙,并将《种葵》列为蔬菜类第一篇。元代王祯著《农书》称“葵为百菜之主”。

实际上在我国古代直到明代,葵一直是我国蔬菜中的主打菜。进入明代后,因为蔬菜品种的添加,葵的位置有所下降,以至于李时珍的《本草纲目》把葵列入草类。

现在各地仍有野生葵菜,麦苗或嫩茎叶可食用,也可入药。湖南、四川、江西、贵州、云南等省现在仍有培养葵菜以供蔬食者。

葵菜除冬葵外,也称冬寒菜、冬苋菜或滑菜。

清道光二十八年(公元1848 年)吴其浚著《植物名实图考》:“冬葵,本经上品,为百菜之主,江西、湖南皆种之。湖南亦呼葵菜,亦曰冬寒菜。

汉代人食用蔬菜除了以葵菜为主外,原产我国的及张骞通西域带回的大白菜、小白菜、芹菜、蚕豆、扁豆、黄瓜、冬瓜、莴笋、葱、蒜、韭菜、芋头,莲藕、蒲菜、蘑菇、木耳、香菜、豌豆等都呈现在汉代人的饭桌上。别的笋、芥菜、蕹菜、芜菁、荠菜、葫芦、荸荠及黄瓜也都成为汉代人的菜品。

当然汉代还有一大创造便是现在咱们常吃的豆腐,据说是淮南王刘安炼丹的副产品。仅仅传说,反正据现在说起来这位淮南王创造了不少吃食,莫非他是个吃货?

提到豆腐,这但是涮火锅的好食材。依据现在出土文物和汉代日子记载相册---画像石来看,在西汉时期,一种青铜染炉十分盛行,它主体为炭炉,下部是接受炭灰的盘体,上面放置一具活动的杯。考古界根本确定它应该便是一种相似现代的“小火锅”。汉代实施分餐制,一人一案,比较宜当。

闻名考古学家王仁湘就以为,染炉是汉代前后贵族饮食日子的一个旁边面,是一种高雅的食器。

提到火锅不得不说下烧烤,许多人受新疆烧烤的影响,以为烧烤应该是西域传到华夏。实则恰恰相反,我国传统烧烤技能中有一种啖炙法,也很早经过丝绸之路传到了中亚和西亚,终究在当地势成了人们喜欢吃的烤羊肉串。

汉代人特别贵族对烤肉情有独钟。山东诸城前凉台村出土的一处庖厨画像石上,就刻画了一幅撸串场景:两个吃货跪坐在烧烤炉前候着,别的一人串肉,一人用扇子边扇边翻转肉串。

看久了,似乎能闻到穿越千载的肉香,不由暗暗咽下一口口水。

推荐阅读